Croissants

Ingredientes

Para la masa hojaldrada:

• 4 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de agua fría
• 12 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos

Para decorar:

• Huevo batido para pincelar
• Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Instrucciones

Para la masa hojaldrada:

1. En un tazón grande, combina la harina y la sal.
2. Agrega el agua fría y mezcla hasta que se forme una masa.
3. Coloca la masa en una superficie enharinada y amasa durante 10 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica.
4. Envuelve la masa en plástico film y refrigera durante 30 minutos.
5. Coloca la masa en una superficie enharinada y estirala hasta formar un rectángulo de aproximadamente 20 x 30 cm.
6. Coloca la mantequilla fría y cortada en cubos en el centro del rectángulo.
7. Dobla el rectángulo por la mitad, de modo que la mantequilla quede sellada en el interior.
8. Gira el rectángulo 90 grados y estiralo hasta formar otro rectángulo de aproximadamente 20 x 30 cm.
9. Dobla el rectángulo por la mitad, de modo que la mantequilla quede sellada en el interior.
10. Refrigera la masa durante 30 minutos.
11. Repite los pasos 8 y 9 dos veces más.
12. Refrigera la masa durante al menos 2 horas, o toda la noche.

Para ensamblar:

1. Precalienta el horno a 200 grados C.
2. En una superficie enharinada, estira la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 40 cm.
3. Corta la masa en forma de medias lunas.
4. Coloca los croissants en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
5. Pincelea los croissants con huevo batido.
6. Hornea durante 15 minutos, o hasta que los croissants estén dorados.
7. Deja enfriar los croissants completamente antes de servir.
8. Espolvorea los croissants con azúcar glas, si lo deseas.
9. ¡Disfruta!

Consejos

• Para obtener una masa hojaldrada más crujiente, refrigera la masa durante más tiempo antes de hornear.
• Para obtener una masa hojaldrada más suave, hornea los croissants durante un poco menos de tiempo.
• Puedes agregar otros ingredientes a la masa, como queso, frutas secas o chocolate.

Nota

Si no tienes una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, puedes usar una bandeja para hornear engrasada. En este caso, es posible que debas extender la masa un poco más.

Origen e historia

• Se originaron en Austria como “kipferl” en el siglo XVII.
• La leyenda dice que su forma de media luna simboliza la victoria sobre los otomanos.
• En el siglo XIX, Marie Antoinette llevó la receta a Francia, donde se popularizó.
• El croissant actual se desarrolló en Francia a principios del siglo XX.

Variedades y sabores

• Croissants clásicos: hechos con masa de hojaldre simple.
• Croissants rellenos: con chocolate, crema pastelera, mermelada, frutos secos, etc.
• Croissants integrales: con harina integral para una opción más saludable.
• Croissants de sabores: vainilla, canela, almendra, etc.
• Pain au chocolat: similar al croissant, pero con una barra de chocolate en el centro.

Beneficios y propiedades

• Fuente de energía: ricos en carbohidratos, ideales para el desayuno o como snack.
• Aportan proteínas y fibra.
• Contienen vitaminas del grupo B y minerales como el hierro.
• En su versión integral: mayor contenido de fibra y nutrientes.
• Moderación: su contenido calórico y graso puede ser elevado.

Sabías que

• La masa de croissant requiere un proceso de elaboración complejo con varias capas de hojaldre.
• La mantequilla es un ingrediente clave para la textura y el sabor del croissant.
• La forma de media luna se logra doblando la masa varias veces.
• La temperatura y el tiempo de cocción son cruciales para obtener un croissant perfecto.
• Existen diferentes tipos de rellenos para los croissants, dulces y salados