Ceviche Peruano Clásico

Ingredientes

• 500 g de pescado blanco fresco (corvina, lenguado, mero, etc.)
• 1 taza de jugo de limón fresco
• 1/2 cebolla roja, cortada en juliana fina
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1 ají amarillo peruano, cortado en juliana fina (opcional)
• 1 diente de ajo picado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 camote grande (opcional)
• Choclo o maíz cancha (opcional)
• Lechuga (opcional)

Instrucciones

1. Corta el pescado en dados de 2 cm aproximadamente. Asegúrate de que el pescado esté fresco y sin espinas.
2. Coloca el pescado en un bol grande y agrega el jugo de limón. Mezcla bien para cubrir todo el pescado con el jugo.
3. Cubre el bol con papel film y refrigera durante 15-20 minutos. El ácido del limón “cocinará” el pescado y lo dejará firme y jugoso.
4. Mientras tanto, prepara la cebolla roja, el cilantro y el ají amarillo (si lo usas). Pica la cebolla en juliana fina, el cilantro fresco y el ají amarillo.
5. Pasados 15-20 minutos, retira el pescado del refrigerador y escurre el exceso de jugo de limón.
6. Agrega la cebolla roja, el cilantro, el ají amarillo (si lo usas), el ajo (si lo usas), la sal y la pimienta al bol con el pescado. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
7. Cubre el bol de nuevo con papel film y refrigera durante 5 minutos más. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
8. Sirve el ceviche peruano inmediatamente. Puedes acompañarlo con camote cocido y cortado en rodajas, choclo o maíz cancha, lechuga fresca y galletas saladas.

Consejos

• Puedes utilizar diferentes tipos de pescado blanco para el ceviche, como corvina, lenguado, mero, etc.
• Si no tienes ají amarillo peruano, puedes sustituirlo por otro tipo de chile picante, como jalapeño o serrano.
• Para un ceviche más suave, puedes reducir la cantidad de jugo de limón.
• Puedes añadir otros ingredientes a tu gusto, como pepino picado, tomate picado o aguacate.
• Si no tienes tiempo para marinar el pescado, puedes cocinarlo ligeramente en leche de coco antes de añadirlo al ceviche.

Origen e historia

El ceviche peruano es un plato tradicional con una larga historia que se remonta a la época precolombina. Se cree que los antiguos peruanos preparaban un plato similar al ceviche utilizando pescado fresco marinado en jugo de limón. La receta se ha ido perfeccionando con el tiempo y hoy en día es considerada como uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana.

Variedades y sabores

Existen diversas variaciones del ceviche peruano:

• Pescado: El pescado más utilizado es el lenguado, pero también se puede preparar con corvina, cabrilla, mero o incluso pulpo.
• Marinado: El marinado tradicional se realiza con jugo de limón, cebolla roja, cilantro y sal. Se pueden agregar otros ingredientes como ají limo, ajo, jengibre o rocoto.
• Acompañamientos: Se suele servir con cancha serrana (maíz tostado), camote (batata) y yuca.

Beneficios y propiedades

• Nutritivo: El ceviche aporta proteínas, omega-3, vitaminas y minerales.
• Ligero: Es un plato bajo en calorías y grasas.
• Fácil de digerir: El marinado con jugo de limón ayuda a predigerir el pescado.
• Refrescante: Es un plato ideal para los días calurosos.

Sabías que

• El ceviche peruano ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el gobierno peruano.
• Se celebra el Día Nacional del Ceviche el 28 de junio.
• Existen diferentes tipos de ceviche, como el ceviche mixto (con diferentes tipos de pescado), el ceviche de conchas negras o el ceviche de mango.