Lomo saltado peruano

Ingredientes

• 500 g de lomo fino de res, cortado en tiras de 3 cm
• 1 cebolla grande, cortada en juliana gruesa
• 2 tomates grandes, cortados en juliana gruesa
• 1 ají amarillo peruano, cortado en juliana fina (opcional)
• 1/2 taza de culantro picado
• 3 cucharadas de vinagre tinto
• 9 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de salsa de ostión
• Caldo de carne al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír
• 2 papas grandes, peladas y cortadas en bastones
• Arroz blanco para acompañar

Instrucciones

1. Sazonar la carne con sal, pimienta y un chorrito de vinagre. Reservar.
2. Calentar aceite en una sartén o wok a fuego alto. Saltear la carne hasta que esté dorada por todos lados. Retirar y reservar.
3. En la misma sartén, saltear la cebolla y el ají amarillo (si se usa) hasta que estén transparentes.
4. Agregar el tomate y cocinar por unos minutos más.
5. Incorporar la carne salteada, el culantro, la salsa de soja, la salsa de ostión y el caldo de carne. Mezclar bien.
6. Cocinar a fuego medio durante unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
7. Salpimentar al gusto.

Para las papas fritas:

1. Calentar abundante aceite en una freidora o sartén profunda.
2. Freír las papas hasta que estén doradas y crujientes.
3. Escurrir sobre papel absorbente.

Servir

1. Servir el lomo saltado caliente sobre una cama de arroz blanco.
2. Acompañar con las papas fritas.

Consejos

• Puedes usar carne de cerdo o pollo en lugar de carne de res.
• Si no tienes salsa de ostión, puedes usar salsa de soja oscura.
• Puedes agregar otras verduras al salteado, como pimientos o champiñones.
• Puedes usar fideos chinos en lugar de arroz blanco.

Variantes

• Puedes agregar un chorrito de pisco a la salsa para darle un toque más auténtico.
• Puedes servir el lomo saltado con una tortilla de maíz.
• Puedes preparar una salsa criolla para acompañar el lomo saltado.